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荷包喜头鱼的做法

2020-01-08 14:54 来源:绵阳美食网

荷包喜头鱼的做法,荷包喜头鱼怎么做好吃

[主料辅料]

鲫鱼 2 条………750 克

精盐……………2 克

猪肥瘦肉………150 克

酱油……………40 克

冬笋……………40 克

醋………………5 克

熟火腿…………15 克

白糖……………8 克

鸡蛋……………1 个

绍酒……………10 克

湿淀粉…………75 克

葱段……………50 克

芝麻油…………15 克

姜末……………25 克

熟猪油…………75 克

猪骨汤…………400 克

水发黑木耳……25 克

味精……………2 克

[烹制方法]

1.将鲫鱼去鳞,鳃洗净

荷包喜头鱼的做法

,从脊部划开,去掉脊骨、内脏,鱼身两面剞斜一字花纹刀,抹上料酒、精盐腌渍入味。

2.冬笋、火腿、猪肉切成丁放人碗内,加姜未 3 克、味精、湿淀粉 50克,搕入鸡蛋拌匀成馅心填人鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口。

3.炒锅置旺火上,倒人熟猪油烧至六成热将鱼煎炸,待两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤烧沸,移小火上 焖透味后,把鱼捞出放在盘内。锅中加葱段,黑木耳烧沸,下人湿淀粉勾芡,淋入芝麻油起锅浇在鱼身上即成。

养生美食小贴士:

1.鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后,要削去下额部老皮,保持原形。

2.肉馅要调匀入味,装入鱼腹时,要饱满不露。

3.煎鱼时,要两面煎黄,再下鸡汤及其它配料,卤汁要少。

[风味特点]

1.鲫鱼是湖北主要水产品之一,富含蛋白质、维生素 A、C 和不饱和脂肪酸,营养丰富。鲫鱼古称鲋,《吕氏春秋本味》云:鱼之美者,洞庭之鳅。

2.荷包喜头鱼的特色是将众鲜料置鱼腹中红烧而成,形似荷包,成菜鲫鱼色泽红润,鱼肉鲜嫩,滋味多样,油而不腻,卤汁粘稠,香中透甜。

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